가나슈재사용

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작성자냥이집사 조회 17회 작성일 2021-07-30 08:25:03 댓글 0

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가나슈 만들기,보관하기,사용하기- making ganache

가나슈를 저는 이런 방식으로 주로 만들어요!!
뜨거운 초콜렛에 찬 생크림을 부어서 코코아버터가 분리되지 않게 하는 거에요

물론 각자에게 맞는 방법이 있겠지만
가나슈 만들기에 실패하셨다면 이 방법으로 만들어보세요!!

그리고 엘르앤비르 생크림은 살균된 제품이라서 유통기한이 길어요!!
따로 가열하지 않고 사용해도 됩니다-

가나슈 비율은 다양하지만
저는 최대한 단맛이 덜 나는 비율로 만들고 있어요
그리고 질감이나 식감을 생각해서 이 정도 비율로 만들고 있는데
– 이 역시 좀 더 본인의 취향인 비율을 자주 만들다보면 찾을 수 있을꺼에요!!

달지 않은 가나슈를 만들기 위해서 코코아매스 양을 더 늘려서 만드셔도 됩니다!!
다크랑 매쓰를 1:1까지 사용하기도 해요

저는 판매하는 입장이라서 쉽게 무르는 가나슈 필링을 단독으로 넣지는 않지만
이 가나슈를 마카롱에 샌딩하셔도 됩니다 – 아마 프랑스 마카롱같은 맛이 날꺼에요//

마카롱/다쿠아즈에 모두 샌딩하셔도 되고
물론 버터크림보다 더 달달한 맛의 크림이에요
가운데 생초코가 샌딩되는 형태이기 때문에
필링이 쫀득쫀득하고 풍부한 맛이 나요!!
수분이 많기 때문에
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 타입으로 숙성됩니다!!

- 테스트 마카롱이라서
슈가파우더를 많이 줄여서 만들었더니
프릴이 아주 얇아요!!!!!!!!!!

보관은 냉장-일주일 냉동-한달입니다.
해동은 실온에서 천천히 해주시는게 가장좋기 때문에

사용하기 하루전날 실온에 꺼내둔다던가 해서
6시간~8시간 정도 충분히 실온으로 풀리는게 가장 좋습니다!!( 물론 계절따라 다르겠죠 )

실온이라는건 20도-25도를 말하는거구요
가나슈의 온도역시 20도 내외가 사용하기 가장 좋습니다!!

* 다크가나슈
:펠클린 다크초콜렛 120g 코코아매스30g
생크림 180g (옵션 소금 1/8ts)
* 화이트가나슈
: 펠클린 화이트초콜렛 160g
생크림 120g

Storage refrigerated a week
Frozen a month.

*Dark Ganache
: Felchllin Dark Chocolate 120g Cocoa mass 30g
Fresh cream 180g
* White Ganache
: Felchllin White Chocolate 160g
Fresh cream 120g


instagram:: @ kumjirak
blog:: http://blog.naver.com/chanmooll

생크림 가나슈 VS 우유 가나슈 비교 / 우유로 가나슈를 만들 수 있을까?!

안녕하세요.

많은 분들이 집에 생크림이 없을 때 우유로도 가나슈를 만들 수 있는지에 대해 궁금해 하셨는데요. 그래서 우유로 가나슈를 만들었을 때와 생크림으로 가나슈를 만들었을 때 어떤 결과물이 나타나는지 실험해 보았습니다.

생크림 가나슈와 우유 가나슈의 비교를 통해 가나슈의 특징을 알아보았습니다.
시청해 주셔서 감사합니다 :)

(아래 링크로 구입시 쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다.)

에스코 핸드믹서기 300WATT + 거품기날 3종 세트 https://coupa.ng/bKIe7c
서울커피 티라미수 140g x 4종 세트 https://coupa.ng/bKIeOX
홈플래닛 에어프라이어 1.6L https://coupa.ng/bKIffN
엘르비르 고메버터 https://coupa.ng/bKFrML
48가지 핵심이 담긴 디저트 이론 정보 https://kmong.com/gig/199634

두옹즈 인스타그램 https://instagram.com/deux_onze




음원 출처

Artist : Midorii(미도리)
Album : 東山線 (히가시야마선) 2
Song : 藤ヶ丘 (Fujigaoka) H22
Link :


[홈베이커 필수시청] 가나슈, 자꾸 실패한다면? 원인과 해결법. If you failed making ganache. Reasons & how to fix.

안녕하세요, 쏭입니다.
제가 아는 가나슈의 모든것을 영상으로 만들어보았어요.
저와 같은 홈베이커분들께 도움이 되었으면 좋겠네요.

00:41 가나슈 만드는 법 2가지 / 2 ways of making ganache
03:29 가나슈 배합방법 / Ganache ratios
07:40 가나슈 실패원인과 해결방법 / Reason for failure and how to fix
09:18 가나슈 사용기한 / How long does ganache last

가나슈 레시피 (컵케이크 12개 프로스팅용)
생크림 155g
다크 초콜릿 55g
밀크 초콜릿 100g
버터 30g (생략가능)

1. 생크림 80-90도로 데우기.
2. 초콜릿 넣고 가만히 두었다가 40-50가 되면 섞기.
3. 37-40도가 되면 실온 버터 또는 리큐어 넣고 섞기.
4. 실온에서 잔열 없앤 후 냉장고에서 굳혀서 사용.
* 영상에 자세한 설명 있습니다.

출처:
신길만, 신솔 외 1명, [새로운 제과이론 실제 (실무중심으로 과학적인 과자 만들기를 설명)], 백산출판사, 2020

김재호, [미스터비니, 과자의 기본을 다루다], 터닝포인트, 2019
—-

Hi, It’s Song.
I made a video about everything I know of chocolate ganache.
I hope this video is helpful for home-bakers like me.

Ganache recipe (12 cupcakes frosting)
Heavy Cream 155g
Dark Chocolate 55g
Milk Chocolate 100g
Butter 30g (optional)

1. Heat up the cream up to 80-90 degrees. (176-194F)
2. Add chocolate and stir it when it’s 40-50 degrees. (104-122F)
3. Add room temperature butter or liquor at 37-40 degrees. (98-104F)
4. Remove residual heat at room temperature and keep it in a fridge to harden it.

* Watch the video for detailed explanation.

... 

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